25、第二十五章红烧排骨面(2/30)
那就做红烧排骨面好了。先将排骨剁好之后，用清水浸泡起来。
然后开始和粉做面团。
因为没有现成的面条，所以，伏希只能做手擀面。
手擀面的制作，其实也简单。
在温水中，加入适量的盐后。倒进装有中筋面粉里的盆里。
搅拌均匀之后，手动将面粉揉成面团。
因为要做手擀面，所以，面团需要硬一些。
揉至没有干面粉之后，盖上盖子，醒面十分钟。
这做手擀面，最大的诀窍就是三揉三醒。
等十分钟过后，面团已经变得有些柔软了。
再次用力揉按之后，醒面十分钟。
重复第三遍揉面的过程。
随后，等第三次揉面结束之后，盖上盖子，最后再醒面半个小时就可以。
在这半个小时的时间里。伏希就可以准备做红烧排骨了。
将浸泡好的排骨，从被泡得浑浊的水里捞出。
经过半个小时的浸泡，排骨里表面的杂质和一部分血水都会被浸泡出来。
此时的排骨，看起来干干净净的，粉嫩的肉质，一看就是非常的好的那种。
起锅烧水，准备将排骨焯水。
虽然排骨很新鲜。但是如果不焯水的话，做出来的排骨，还是会有肉腥味。
排骨焯水的时候，必须要冷水下锅，这样才能更好将排骨里的血水焯出来。
等到水开以后，撇去浮沫。
等到排骨里的血水都焯出来以后，将焯好水的排骨放入温水当中清洗一遍。
将排骨上残留的所有浮沫和杂质都清洗干净后，捞出来，放到一边，控干水分。
然后，起锅烧热后，加入适量的油，用油润滑铁锅，这样的话，等一下炒糖色的时候，就不会粘锅了。
等到铁锅足够润滑以后，放入适量的冰糖，然后一边不断翻炒冰糖，一边不断将冰糖倒碎，这样能够快速溶解冰糖。
等到冰糖溶解以后，关小火，不断用勺子搅动，使糖色受热均匀。
这炒糖色不能太久，太久的话，就会发苦。
等到糖色炒至枣红色，起小气泡以后，就可以倒入排骨了。
倒入排骨均匀上色以后，放入葱姜和八角，随后加入温水进行炖煮。
这个时候，是不是个加盐的。
太早加盐的话，排骨不但难以炖烂，肉质也容易变柴。
所以，盐必须要最后才能放。
在炖煮排骨的时间里，这面团也醒得差不多了。
伏希将醒好的面团，用擀面杖擀开，擀成面片。
然后撒上一些干面粉，随后再将面片擀大，擀薄。
等到擀到大小，厚薄差不多之后，撒上一些玉米面粉，防止面片粘连起来。
撒好玉米面粉，用手抹均匀之后，就可以将整张面片折叠起来了。
折叠好面片之后，中间切开，一分为二。
随后，再按照自己的喜好，切成面条。
伏希喜欢吃细面条，所以，切的时候，就切细了一些。
面条做好之后，接下来就是等排骨了。
排骨中小火炖煮一个小时以后，将里面的八角夹出来。
加入食用盐，随后开始火锅收汁。
这汁水不能全收，大火收至汁水浓稠以后，就可以关火了。
擀好的面条下入锅中，等到面